Focaccia genovese
Difficoltà: 
facile
Tempo di cottura: 
15 min in forno a 230°C
Tempo di preparazione: 20 min
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 35x25:
- 300 gr di farina 0
- 175 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra
- 20 ml di olio evo
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 7 gr di sale
Ingredienti per l'emulsione:
- 75 ml di acqua
- 30 ml di olio evo
- sale grosso
Preparazione
Sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale.
Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
Aggiungete il lievito all'impasto.
Impastate ancora poi unite la restante farina.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti.
Spianate e stirate l'impasto piegandolo in 3 parti alcune volte.
Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore.
Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti.
Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura. (Tip: nel forno ventilato si è cotta più una parte, forse è meglio il forno tradizionale "sopra-sotto")
Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite.